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20年坚守土法爆米花—— 香甜背后有点涩

时间:2018-04-13  来源:平凉日报——平凉新闻网
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北京pk10计划 www.pfzfw.com   □本报记者 赵晓燕 文/图


  “嘭……”一声巨响,谢师傅身旁白气升腾,随之熟悉的爆米花香味飘了过来,儿时的记忆瞬间涌入脑海。

  4月9日上午,记者在崆峒区万安门小区外见到了传统土法爆米花老手艺人——谢文军。一个自制的小泥炉和纱网筐,一个葫芦形状的爆米花锅,一只鼓风机,一个小马扎,这便是56岁的谢文军20多年来操持营生的主要家当。

  只要天气允许,每逢星期一,谢师傅便在三轮车上装好玉米、大豆、黄豆、大米以及爆米花的家当,早早来到万安门小区安营扎寨:安鼓风机、生炉火、架爆米花锅……一切准备停当后,他先把锅预热5分钟,然后往锅里装好玉米,一只手转动着铁锅的摇柄,另一只手时不时拿起小炭锨,熟练地往火炉中添加炭,炉火在鼓风机的作用下烧得通红。锅里的玉米加热8分钟左右,谢师傅判断火候差不多了,就停止加热,他将爆米花锅从炉子上取下,用铁棒插入锅上专为打开盖子而设的小孔里,然后用纱网筐罩住锅口,摆好架势,右脚踏住爆米锅,左手稳住锅的摇柄,右手快速猛击铁棒,只听得“嘭——”的一声,黑锅里的爆米花悉数冲入纱网筐,爆米花的味道顿时扑鼻而至,香味四溢。

  “1997年之前,我在公园路市场卖早餐,后来市场撤掉了,早餐生意也不好做了,为了谋生,就开始尝试爆米花。这个手艺看上去简单,但要想爆出的米花味道好,还是要费不少功夫?!毙皇Ω邓?,他的爆米花手艺都是自学的,把装好玉米的爆锅放在火炉上转多久,火候全靠自己掌握。因此,不同的手艺人爆出来的米花口感都不一样。

  刚开始,由于火候掌握不准,谢师傅给顾客爆出的米花里会有焦糊的米花,他就重新爆?!八淙徽獾愠允持挡涣思父銮?,但是质量绝对要保证?!毙皇Ω蹈嫠呒钦?,为了让爆米花更好吃,他花了不少时间细细研究,锅里的米装太多或太少都会爆出焦米花。经过多半年时间不断摸索,他慢慢掌握了爆米花的技术,终于爆出了一锅色香味俱全的米花。

  “爆米花生意主要集中在每年腊月到翌年清明节前后这段时间。十几年前,都是顾客自带大米、玉米、黄豆等来爆米花,爆一锅收取加工费5角或1元?!毙皇Ω祷匾?,那时候,顾客都是端着玉米、大米等排队爆米花。

  如今,人们的口味越来越挑剔了,尤其随着技术的进步,制作过程更方便的新式爆米花机渐渐取代了老式转炉爆锅,传统爆米花手艺也慢慢淡出了人们视线?!安还率嚼鲜礁饔懈鞯奈兜?,还是有不少顾客喜欢吃传统土法爆米花,只是现在顾客自己带玉米来爆米花的基本上没有了,都是买成品,一天能挣百元左右,勉强糊口?!毙皇Ω邓?。

  “目前包括我在内,平凉城还做传统土法爆米花的只有五六个人了,街边、市场不允许爆米花,我们都在背街小巷摆摊,这个活儿烟熏火燎,又脏又累,为了不污染环境,我烧的都是无烟炭,成本高也赚不了几个钱,年轻人没人愿意做,有些人干上一两年吃不了苦,就不干了。等我们这些人做不动了,这个手艺有可能就失传了?!毙晃木涞厮?。


作者:责任编辑:孙瑞

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